" Elaboran pan de Vino "

Son tantas las cosas que se pueden elaborar al partir del vino, desde comidas hasta cosméticos pasando por muchísimas áreas diferentes, al parecer en el año 2010 vamos a poder acompañar la comida con un pan que tenga los beneficios del vino sin el inconveniente del alcohol.

Este año un grupo bodeguero vallisoletano, implantado en cuatro denominaciones de Origen, sacará al mercado el Pan de Vino, un innovador producto que además dura más tiempo fresco.

Con la colaboración investigadora del Centro Tecnológico del Cereal en Palencia, el Grupo Matarromera, aún investiga este producto, que está en fase de desarrollo, y del cual una rebanada acumulará los beneficios de dos copas de vino.

Este alimento incorpora los beneficios anticancerígenos y de protección cardiovascular que tienen los polifenoles de la uva, sin los efectos negativos del alcohol, por lo que se propone como un alimento con ventajas para colectivos como los niños o las embarazadas.

A estas cualidades se suman las antioxidantes de los polifenoles que permitirán que este Pan de Vino tenga una vida útil más larga que el pan tradicional, ya que se conserva cinco o seis días

más.

El secreto se encuentra en la piel de la uva, la tinta en este caso, que antes de la fermentación se denomina hollejo y después orujo, y de donde, tras su destilación, centrifugado, evaporación y secado, se obtiene un compuesto en polvo o en líquido, en la única planta de extracción de polifenoles que existe en España.

Para obtener un kilo de ese extracto natural concentrado seco de polifenoles, que el grupo ha patentado como “eminol“, se requieren 1.462 kilos de uva tinta. Estos extractos tienen distintos usos y además del sector alimentario se dirigen al cosmético y farmacéutico.

Seis bodegas de las denominaciones de origen Ribera del Duero, Cigales, Toro y Rueda forman parte del grupo y proveen de los extractos naturales que luego se estandarizan en Abro Biotec, la firma de la marca encargada de la investigación.

Fuentes: grancatador.