" Alimentos para consumir en invierno "

__BRÓCOLI

Temporada: todo el año, pero principalmente de octubre a marzo.

Está totalmente cargado con vitaminas A, C, K y ácido fólico, y también contiene un complemento saludable de minerales como el calcio, manganeso y hierro.

Es además una gran fuente de luteína, un antioxidante pensado para proteger los ojos contra el daño oxidativo, la reducción de las cataratas y la degeneración macular relacionada con la edad.

__CALABAZA

Temporada: ideal para consumirla de octubre a noviembre.

La calabaza tiene rico sabor, independiente de cómo se prepare y además es una excelente fuente de vitamina A, en forma de beta-caroteno, un poderoso antioxidante que puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer.

__COLES DE BRUSELAS

Temporada: de septiembre a febrero.

Tienen 50% más de vitamina C que otras verduras, además son antioxidantes y combaten el frío. Solo cuatro o seis brotes son suficientes para satisfacer las necesidades de vitamina C de un adulto al día.

Además, contienen compuestos nitrogenados llamados "índoles" que han sido vinculados a la lucha contra el cáncer y a acciones anti-inflamatorias. Son también una gran fuente de ácido fólico, fibra, vitamina K y magnesio.

__CAMOTE

Temporada: todo el año, pero la temporada alta va de noviembre a diciembre.

Es famoso por su alto valor nutritivo; previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento.

Es rico en vitamina A y C, así como potasio y hierro. Los nutriólogos consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y personas con problemas de desnutrición.

__AJO

Temporada: todo el año, pero por lo general el peak es en abril-junio, en climas fríos.

El ajo es un alimento tan importante nutricionalmente que debe consumirse todo el año. En su larga lista de compuestos destaca la alicina, que está relacionada con la prevención del cáncer y a propiedades anti infección, de acuerdo a estudios recientes.

Además ayuda a mantener bajos los niveles de colesterol, principalmente por las presencia de pectina, una fibra gelatinosa que también se encuentra en las frutas y en muchos vegetales.

__POMELO (Toronja)

Temporada: octubre a junio

Es una fruta perfecta para el invierno; agrio y picante, con un toque de dulzura azucarada.

Tiene vitamina C y licopeno, un antioxidante que también se encuentra en el té verde y que tiene propiedades anticancerígenas, especialmente contra el cáncer de próstata.

__COL

Temporada: durante todo el año.

Un vegetal que viene en diferentes variedades y que representa una gran fuente nutritiva para el invierno, especialmente la col roja.

Ésta última está repleta de vitaminas A, B6, C y K, además es bien conocida por su acción anti-inflamatoria, que es impulsada principalmente por la glutamina (un aminoácido que también refuerza el sistema inmunológico).

Este versátil vegetal se ha asociado con la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido rico en nutrientes. Se sirve cruda o cocida.

__CASTAÑAS

Temporada: octubre a marzo

Las castañas son un alimento clásico y saludable durante todo el invierno, pues contienen vitaminas del complejo B, así como cobre, potasio y manganeso.

Son ideales para los deportistas, pues mejoran la resistencia muscular. Además, contienen vitamina C, lo que las hace de mucha ayuda cuando ataca la gripe.

Fuente: [1].

" El frijol "

___Originarios de América, los frijoles, presentes en la dieta de antiguas civilizaciones como la azteca, hoy no pueden faltar en la mesa de un mexicano, razón por la cual es considerado uno de los imperdibles de la gastronomía del país. Enteros o molidos, acompañados con arroz o tortillas, o combinados en una rica ensalada, los frijoles son un alimento sumamente versátil y que le dan un alto valor nutricional a tus recetas favoritas.

Además de ser una buena fuente de proteína vegetal, los frijoles contienen fibra soluble e insoluble, de manera que ayudan a mejorar tu digestión y a prevenir el estreñimiento. Además, la fibra soluble puede contribuir a disminuir la reabsorción de colesterol a nivel intestinal, así como a retrasar la absorción de azúcares, lo cual es beneficioso para disminuir o mantener los niveles sanguíneos de colesterol y glucosa.

___Su consumo está asociado a la reducción de enfermedades crónicas y cardiovasculares, así como también al cáncer, en especial el de colón (en México, la incidencia de cáncer de colon es baja) y la diabetes, ya que aporta carbohidratos a los pacientes.

También contribuyen a reducir el colesterol y su gran contenido de hierro y zinc lo convierte en un insustituible a la hora de enfrentar la anemia.

___Entre los muchos nutrientes que contienen los frijoles, se encuentran: carbohidratos (principal fuente de energía), proteínas, vitaminas (en especial las del complejo B, como niacina, tiamina, ácido fólico y riboflavina) y minerales (hierro, calcio, zinc, cobre, fósforo, potasio y magnesio, entre otros).

Por si fuera poco, los frijoles son naturalmente bajos en grasa y libres de colesterol (por ser alimentos de origen vegetal). Además, contienen ácidos grasos poliinsaturados, tales como el ácido linoleico, que es un ácido graso esencial, muy saludable para tu corazón. Estas características los hacen especialmente recomendables si tienes problemas de colesterol elevado.

Asimismo, su alta concentración de fibra estimula la digestión y por lo mismo facilita el mantenimiento de un buen estado en el sistema digestivo.

Pero eso no es todo. Los frijoles son una execelente alternativa para sustituir la carne, en especial si se combina con algún cereal que puede ser el maíz, arroz, trigo o pan.

Enteros, molidos, en la sopa o en la ensalada, no importa cómo, lo fundamental es que aproveches las ventajas de su consumo, incluyéndolos en tu dieta.

Entre las variedades de frijol, encontrarás múltiples colores (negros, amarillos, rojos, blancos, morados), tamaños y formas; pero todos están cargados de nutrientes y sabor.

___Recuerda que si dejas los frijoles remojando una noche o unas horas antes de cocinarlos, es recomendable que descartes el agua y la sustituyas. Esto se debe a que, antes de cocinarse, los frijoles contienen unas sustancias llamadas “taninos” y “fitatos”, las cuales pueden afectar la absorción de algunos nutrientes, como el calcio y el hierro. Sin embargo, estos componentes “anti-nutricionales” se quedan en el agua del remojo, por lo que los habrás eliminado al descartar el agua y cocinar los frijoles.

Fuentes: [1], [2].

" Los enemigos de las Vitaminas "

___Conoce cuáles son los alimentos, sustancias y bebidas que impiden una adecuada absorción de vitaminas, y evítalos o reduce su consumo.

Varios productos de consumo diario inciden en la capacidad que tiene el cuerpo humano para absorber vitaminas. La mayoría de las personas, lamentablemente, incluye de forma cotidiana en su dieta, estos productos. Aquí te detallamos algunos, para que puedas reducir su consumo.

___Tabaco

Produce adicción y por lo mismo su consumo es diario. Es común que las personas fumen uno o más cigarros al día, lo que deriva en un empobrecimiento del organismo en betacarotenos y en vitamina C. Por ejemplo, una persona que fuma una cajetilla diaria necesitará consumir el doble de vitamina C en comparación con alguien que no fuma.

___Alcohol

La ingesta de bebidas alcohólicas trae como consecuencia la carencia de vitaminas del grupo B y vitamina C. Además produce una serie de deficiencias de la vitamina A y el Zinc, que en situaciones extremas puede causar ceguera nocturna, una reducción de la función sexual, pérdida del paladar y del olfato.

___Café y Té

Tomar té o café de manera excesiva limita la absorción nutricional de vitaminas A y ácido fólico también conocido como B9. Asimismo perjudican la absorción de hierro y calcio.

___Medicamentos

Algunas medicinas también perjudican la labor de las vitaminas. Entre estos se encuentran los anticoncepticos que dificultan la absorción de ácido fólico, vitamina C, B6 y B12; los antiepilépticos que influyen negativamente en las vitaminas D, K, ácido fólico y B12; y los antibióticos que hacen más difícil la retención de vitaminas como la B3, B6, B12 y ácido fólico.

__Por último los antiácidos que también dificultan la absorción de vitamina B12 y los laxantes que obstaculizan la absorción de vitamina D y E, e interfieren en la síntesis de la B12.

__ Las vitaminas, son elementos frágiles y difíciles de conservar, por tanto se deben tomar precauciones con las vitaminas en la cocción y conservación.

___ Para conocer la información apropiada a su perfil particular, visite a un profesional de la salud.

Fuente: [1].