" Producen energia a partir del vino "

El vino embotellado de baja calidad puede ser tratado mediante el uso de bacterias que permitirán a las empresas ser autosuficientes al momento de realizar su tratamiento de aguas residuales.

Si bien, descubrir que se compró un mal vino puede ser desalentador, una investigación reciente analiza las utilidades que podrían tener los remanentes de azúcar y vinagre de una fermentación desafortunada; entre ellas, su transformación en energía eléctrica e hidrógeno, reporta el sitio Discovery.

El estudio, llevado a cabo por científicos de Estados Unidos e India, proveería una manera nueva y económica de tratar el agua residual de las bodegas de vino y les daría un nuevo uso a las botellas de vino que no tienen la calidad adecuada.

El proyecto fue financiado por la compañía Napa Wine Co. de California para realizar el tratamiento de sus aguas residuales. Para llevarlo a cabo, se instaló una celda de electrólisis que funciona con microbios y que permite la separación del vinagre y el azúcar no fermentados, el segundo paso consiste en separar las partículas de oxígeno e hidrógeno del agua a tratar.

El reto es que estas partículas no se desperdicien y puedan ser utilizadas para usos de combustible con hidrógeno. El proyecto a largo plazo buscará usar esta tecnología para el tratamiento de aguas residuales y ahorrar energía eléctrica en este proceso que le cuesta a Estados Unidos el 5% del total de electricidad que el país produce.

Otro estudio, llevado a cabo en la India, asegura que es posible que las bebidas originadas a partir de la fermentación sean capaces de producir electricidad. La investigación fue publicada en la revista Environmental Science and Technology.

En esta investigación se hicieron celdas de combustible basadas en cultivos de las bacterias que descomponen el vino: Acetobacter aceti y . Juntos, los cultivos de estos microorganismos produjeron 859 miliwatts de poder que a pesar de no ser una gran cantidad, es un comienzo para desarrollar los instrumentos necesarios para aplicar esta tecnología.

El principal objetivo de este tipo de investigaciones es que la energía producida a partir de la producción vitivinícola pueda ser utilizada en los procesos de tratamiento de agua de las mismas compañías y de esta manera sean autosuficientes al realizar estos procesos, y que reduzcan su consumo de electricidad.

Fuente: [1], [2].

" El tequila, un regalo de México para el mundo "

___ El “tequila” es un aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del mosto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul. A este corazón, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también “mezcal”, que en náhuatl puede significar “casa de la luna” (meollo, esencia), o bien “lo cocido”.

De todos los mezcales que se producen en nuestro país, sin duda el más famoso es el de la región de Tequila, una antigua y dinámica población localizada a unas 15 leguas al noroeste de Guadalajara, Jalisco.

___Desde los tiempos prehispánicos y aun después de la conquista, el agave azul prestaba enormes servicios a los pobladores, pues las distintas partes de la planta eran aprovechadas para construir techumbres y fabricar agujas, clavos, cuerdas y papel; sus pencas secas se usaban como combustible, de las cenizas se elaboraba jabón o detergente, y su savia se utilizaba para curar heridas. Pero la producción del aguardiente estaría reservado a los criollos o mestizos.

Es probable que fuera a mediados del siglo XVI, al percibir el altísimo contenido de azúcares en su miel, cuando los españoles de garganta más ansiosa hayan discurrido su destilación. Sin embargo el descubrimiento no fue precisamente aplaudido por las autoridades: con la consigna de favorecer la importación de vinos y aguardientes españoles, el gobierno colonial prohibió la fabricación de productos americanos que pudieran competir con ellos. No obstante, el tequila siguió elaborándose clandestinamente, y así al mediar el siglo XVII, alcanzó tal producción que el gobierno optó por autorizarla a fin de beneficiarse con el cobro del impuesto respectivo.

___Durante la Segunda Guerra Mundial la industria del tequila se vio favorecida al suplir al whisky que dejaría de llegar a Estados Unidos. Fue entonces que su exportación alcanzó niveles elevados, que decayeron al concluir el conflicto armado a causa del monopolio ejercido en su transporte.

A fin de impulsar de nuevo su consumo, a partir de 1950 se incorporaron mejoras tecnológicas muy considerables en su producción. Muchas fábricas hubo que sin detrimento de la calidad tuvieron altos niveles de rendimiento.

En efecto, su esfuerzo ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. Hoy día los campos agaveros, con su fisonomía tan característica, comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. A su vez, de manera directa o indirecta, la industria compromete a unas 200 mil personas, orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México, y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida cabalmente mexicana.

Fuente: [1].

" BACANORA el mezcal de Sonora "

______ Foto: El Agave angustifolia Haw.

___ El bacanora es un licor destilado originario de México, incoloro y de alta graduación alcohólica. Parecido al mezcal, es elaborado a base del vegetal Agave angustifolia Haw antes llamado A. yaquiana y también A. pacifica.

La mayoría de la producción de esta bebida es originaria de las poblaciones de Sahuaripa, Arivechi, Cumpas, Huásabas, Moctezuma, Bacanora y San Pedro de la Cueva del estado de Sonora, al noroeste del país, y elaborada de una manera que todavía puede considerarse artesanal. Existen iniciativas para cambiar tal modo de producción hacia normas más industriales y competitivas, debido al notorio incremento en la demanda tanto interna como externa en los últimos años.

Bacanora es también una denominación de origen avalada ante organizaciones comerciales internacionales, al igual que el tequila.

Ha sido un ícono cultural en Sonora, principalmente entre la población serrana, siendo consumido por gente de alto y bajo nivel socioeconómico. Esta bebida, con frecuencia llamada mezcal, ha sido parte de la cultura de las tribus indígenas sonorenses desde los tiempos en los que la tecnología de destilación fue introducida por los conquistadores españoles. No existe una historia escrita de la misma, aunque hay muchas interpretaciones incorrectas creadas alrededor de la bebida. El nombre del bacanora está históricamente conectado con el pueblo del mismo nombre, aún cuando no fué precisamente el lugar donde nació. La producción de esta bebida es una actividad antigua de Sonora, sin embargo, como resultado de 80 años de ilegalidad de la actividad, su tecnología de producción no ha sufrido cambios importantes. Esta bebida tiene más de 300 años elaborándose de manera artesanal, pasando su secreto de elaboración de generación en generación.

Corresponde señalar que el 6 de noviembre del año 2000, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la “Declaratoria General de Protección a la Denominación de Origen BACANORA”, señalándose de manera oficial que 35 municipios del Estado de Sonora son las únicas entidades que se reconocen como productoras de esta bebida.

___Proceso de Elaboración:

__.Cabe señalar que en la Norma Oficial para la elaboración del bacanora (NOM-168-SCFI-2004), el Agave angustifolia Haw. es la única variedad de agave permitida en la elaboración de esta bebida, siempre que sea cultivada y procesada en la zona de la Denominación de Origen. Debido a que esta planta ha sido aprovechada por los pobladores de la sierra en la producción de bacanora, se ven amenazadas las poblaciones silvestres de ésta, ya que no se respetan las tallas mínimas para su explotación, aunado a que no existe una reglamentación para el uso de estos recursos.

__.El proceso se inicia al salir el vinatero a la sierra Sonorense, donde selecciona y corta desde el tronco el Agave angustifolia Haw. Posteriormente procede a jimarlo, quitándole las pencas hasta quedar la cabeza del agave o piña, después las transporta hasta la vinata. Las piñas son tatemadas en hoyos bajo tierra calentándose al rojo vivo con leña de mezquite (que le da al producto final, un aroma y sabor único y exquisito). Se retiran a los dos días para proceder a la molienda, e iniciar su fermentación, la cual se hace en hoyos bajo tierra o en barricas de 200 L ya sea de acero o PVC debidamente tapados hasta que “dé el punto”, lo que se logra de 6 a 12 días, dependiendo de la temperatura del medio ambiente. Posteriormente, se procede a la destilación en un alambique, también llamado tren, que cuenta con un depósito de metal cubierto en su exterior con piedras y lodo a manera de horno, calentado con leña de mezquite, donde se coloca el producto fermentado (saite). Al iniciar la ebullición, lo primero que destila es un licor conocido como cabeza, el cual es muy fuerte, después de éste se obtiene el vino, y finalmente se obtiene otra porción más ligera a la que se nombra cola.

Bacanora: En su presentacion comercial.

Para producir un buen bacanora, se requiere de una gran experiencia y capacidad de catar del vinatero; esto se logra, combinando con precisión la cabeza, el vino y la cola, hasta equilibrar una bebida agradable y que no sea muy fuerte ni muy blanda. La capacidad de catar del vinatero, se ve reforzada por una prueba visual que le practica al licor, lo que hace en pequeños recipientes o vasos de peltre, hasta conseguir que las burbujas que se le forman al mezclar los distintos licores se abran del centro hacia la periferia del recipiente, a una velocidad moderada, hasta que se estabilizan en lo que se llama “cadena de perlas” alrededor del vaso, aunque también en pocas ocasiones se mide la viscosidad. Así, esta bebida autóctona, a la que los ópatas llamaban “serequi” cuando era bueno, y “soyate” al de mala calidad, tiene un gran arraigo dentro de la población rural y urbana de Sonora. Como se puede apreciar, la producción del bacanora es una tradición 100% artesanal, con mucha demanda y aceptación por quienes gustan de la excelencia de un buen licor.

Fuente: [1], [2].

" Vino con la calidad de Rolling Stones "

__ >Forty Licks es un merlot *(vinos en los que se usa la variedad de uva Merlot) del 2007, que rinde tributo a una de las bandas más grandes de la escena del rock; conoce sus secretos.

__ .El productor de vinos Mark Beaman, en una movida que ya es tendencia dentro de la industria del vino presentó Forty Licks, un merlot del año 2007, con el cual se rinde tributo a uno de los grupos más emblemáticos del rock: Rolling Stones.

Según explica el propio productor, la idea es llevar toda la esencia y calidad de Forty Licks, disco lanzado el año 2002 por el grupo británico, al vino. Para conseguir este ambicioso proyecto la empresa de Beaman ya cuenta con experiencia previa pues comercializa un Woodstock Chardonnay y un Pink Floyd Cab Sav.

En la misma línea, Forty Licks pretende transformarse al igual que su ícono inspirador, en un producto que escape a los conocidos parámetros de la industria vitivinícola. Es por eso que este merlot no es la típica experiencia del vino ni sus clásicas etiquetas, las cuales fueron reemplazadas por las criptas del rock.

__.Ideal para los nostálgicos del rock duro fusionado con un poco de psicoldelia, country, punk, música disco, reggae y música electrónica, Forty Licks está en el mercado a un precio de 50,97 dólares, el pack de tres botellas.

Otra de las novedades es que el vino para este producto, fue extraído de las cavas de una bodega de un estado norteamericano llamado Mendocino, nombre que de paso homenajea a las excelentes cepas provenientes de la zona de Mendoza, Argentina.

Igualar el talento y energía de los 40 éxitos que componen el disco recopilación del grupo, es sin duda un gran desafío... Aventúrate a catarlo y comprueba si hay veracidad en el discurso de Mark Beaman.

Fuente: [1].